Zwijam zamiast zwykłych kotletów. Ten farsz z pieczarek i sera robi robotę
Gdy rodzina ma dosyć sznycli i kotletów de volaille, z piersi kurczaka robię roladki z aromatycznym farszem. Mieszanka pieczarek i żółtego sera, soczyste mięso i chrupiąca panierka to kombinacja, która przypadła do gustu nie tylko mnie, ale też całej rodzinie.
Jak zrobić roladki z piersi kurczaka z pieczarkami i serem?
Zaczynam od farszu z podsmażonych pieczarek i cebuli. Muszą być dobrze odwodnione i bez kropli sosu. Dopiero gdy przestygną, dokładam solidną porcję startego żółtego sera. W przeciwnym razie wiórki rozpuściłyby się, a nadzienie wyciekało z roladek. Smak mieszanki podkręca masło, czosnek, tymianek i ostra musztarda, choć można użyć także klasycznej.
Piersi kurczaka tnę na plastry i po rozbiciu zwijam z farszem. Wtedy roladki mogę już panierować. Robię to dokładnie, by na wierzchu powstała szczelna warstwa. Najpierw obtaczam je w mące, która osusza powierzchnię i ułatwia przywieranie rozbełtanego jajka. Na końcu zanurzam je w grubej tartej bułce, najlepiej panko. W porównaniu ze zwykłym rodzajem takie okruchy piją mniej tłuszczu z patelni i dłużej pozostają chrupiące.
Zrazy smażę w dwóch partiach i dwuetapowo. Wszystkie naraz nie zmieszczą się na patelni, a poza tym nie ugotują się w środku bez spalenia panierki. By wyszły idealnie, najpierw obsmażam wszystkie do zrumienienia, a następnie podgrzewam pod pokrywką. Na koniec odkrywam, by odparować wilgoć, i są zrobione w punkt.
Przepis: Roladki z piersi kurczaka z pieczarkami i serem
Panierowane zrazy drobiowe z apetycznym farszem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 416 w każdej porcji
Składniki
Na farsz:
- 400 g pieczarek
- 120 g żółtego sera
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżka musztardy Dijon lub sarepskiej
- sól i pieprz
- 2 łyżki masła
- olej do smażenia
Na kurczaka:
- 0,6 kg piersi z kurczaka
- sól i pieprz
Na panierkę:
- 1/2 szkl. mąki pszennej
- 2 jajka
- 3/4 szkl. bułki tartej, najlepiej grubej panko
Sposób przygotowania
- Szykowanie farszuPosiekaj cebulę i pieczarki. Przeciśnij czosnek przez praskę i zetrzyj ser na tarce. Podsmaż cebulę na maśle, dorzuć pieczarki i smaż, aż odparują. Wyłącz palnik, dodaj czosnek i tymianek. Gdy mieszanka przestygnie, wymieszaj ją z musztardą i serem. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
- Formowanie roladekPokrój mięso na 6 plastrów, rozbij dość cienko przez grubą folię, oprósz z obu stron solą i pieprzem. Kładź na każdym porcję farszu, zawijaj do środka boki, po czym zwijaj w roladki. Obtaczaj je w mące, a następnie z rozbełtanych jajkach, a na koniec w tartej bułce.
- Smażenie daniaKładź roladki na rozgrzany olej łączeniem do dołu i smaż w sumie 5-6 minut, regularnie obracając. Przygotuj tak 2 partie, po czym włóż wszystkie roladki na patelnię i podgrzewaj pod pokrywką jeszcze 7-8 minut. W połowie czasu obróć je, a na ostatnie 2 minuty odkryj i zwiększ ogień. Rumiane roladki zdejmij na papierowe ręczniki, by osączyć nadmiar tłuszczu.
Jak zrobić roladki z kurczaka w piekarniku?
To danie można z powodzeniem dopiec w piekarniku. Przygotowania w nim od początku nie polecam, bo nie wyjdzie tak chrupkie i soczyste. Gdy jednak mam podsmażone rolady, układam je w żaroodpornym naczyniu i piekę w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem przez 10-12 minut. Tyle wystarczy, by kurczak nie był surowy ani nawet różowy, ser roztopił się, a panierka stała się najbardziej krucha z możliwych.